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茶叶百问008:宋代怎样制作龙凤团茶?

龙凤团茶

“龙凤团茶”是北宋的贡茶,因茶饼上印有 龙风形的纹饰而得名,由于制作耗时费工、成本 惊人,后逐漸消亡图为“龙凤团茶”模影:

    由于宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛,极大地刺激了贡茶的发展。真宗时,丁谓至福建任转运使,精心监造御茶,进贡龙凤团茶。庆历中,蔡襄 任转运使,创制小龙团茶,其品精绝,二十饼重500克,每饼值金二两! 神宗时,福建转运使贾青又创制密云龙茶,云纹更加精细,由于皇亲国戚们乞赐不断,皇帝甚至下令不许再造。
    龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗, 然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

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