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春茶、夏茶、秋茶有什么区别?

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春茶由于茶树的氮代谢得好,因此,茶叶中的氨基酸含量明显偏高,儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中,还有一个特点就是果胶含量丰富,它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。

夏茶  由于夏天气候炎热,茶树新茶叶生长很快,这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少,尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少,茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活,香气更是差了很远,浓郁的茶香就更无从谈起。由于夏茶带有苦涩味的花青素及咖啡碱(咖啡因),茶多酚类物质就比春茶高出很多,其制成的茶色泽变化多端,味道也转为苦涩或过于清淡。

秋茶  秋季的气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两个季节的生长、采摘,茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少,茶多酚的含量介于春夏之间,秋茶仅就茶气来讲,也较春茶平和了许多。  在目前的茶叶消费市场上,多以春茶为上品,而春茶中又分为:早春、明前茶、正春茶、二春茶等,在此就不再累述。  春茶中茶叶各类物质的含量又因地域、当时气候、采摘时日等条件的不同而相差很大,无法一一罗列说明。台地(灌木)、乔木、野生茶类茶叶中的物质含量以乔木春茶为最。

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