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红茶的特性

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1、红茶品级的划分

红茶的品级依品种、采摘部位、产区、海拔高度及季节等而有所不同,很难只凭其中某一项标准来界定品级。世界上红茶的品种很多,产地也很广泛。其中最负盛名的4大名品红茶有:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

2、红茶是全发酵茶

红茶属于全发酵茶,因而发酵也是红茶制作中最重要的工序也是与制作其他茶叶最显著的区别。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种,其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,但各道工序需要的条件和程度又略有不同。下面以功夫红茶为例,对红茶的制作的主要步骤做逐一介绍。

3、红茶加工是日光萎凋

萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋——这种方法受天气制约很大,阳光强烈的午后和阴雨天的天气制约很大,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制,萎凋时间大约为1个小时。

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