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绿茶的制作与分类

春天是新茶炒制的季节,鲜嫩的茶芽经过炒制加工成为香醇的春茶。小编有幸去茶厂参观了一下,就给大家总结绿茶的制作步骤:

中国绿茶品种很多,造型又各具特色,不仅茶香耐人回味,还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同,但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥3道工序流程。根据杀青和干燥方式的不同。可将绿茶划分为蒸青、炒青、烘青和晒青绿茶4种。

摊青

鲜叶采摘下来要先进行摊青。摊青需要在干净通风,空气相对湿度比较稳定的环境中进行。不同级别、不同品种的茶叶的茶叶要分开摊放。因季节、气候、温度等的不同,摊青的时间也略有不同,一般绿茶1~2小时,溧阳白茶则要6~8小时。

摊青过程中要适时翻晾叶子,以便散热。摊青可使嫩叶蒸发部分水分,有利于茶叶内含物的水解,降低茶的苦涩,并且为下一步的杀青减少了能耗和时间。

炒青(杀青

自明朝推广炒青工艺之后,蒸青制茶法就逐渐被炒青取代了。炒青是以锅壁或滚筒壁的高温迅速破坏酶活性,使茶多酚等停止氧化。为了避免红梗红叶现象的产生,温度一般达到180℃~230℃。叶内所含部分水分蒸发,增加了叶质的韧性和软度,为揉捻成形提供了条件,同时去除了茶的青草味,显露出茶的清香。

揉捻

揉捻是细胞破碎和塑形的一道工序,减小了茶叶的体积,绿茶的不同形态也是在此过程中显现的,为干燥成形奠定了基础。细胞破碎使茶汁溢出粘附于叶表,易于冲泡,茶味更加香醇。

揉捻分为冷揉和热揉两种。一般嫩叶容易成形,多采用冷揉,即杀青后趁热揉捻,利于叶卷成条。

根据采取的方式不同,揉捻还可分为机械揉捻和手工揉捻。由于手工揉捻耗费人力,效率又低,所以除龙井、碧螺春等手工名茶外,大多数茶叶都使用机械揉捻。

干燥

干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。绿茶的干燥有3种方式:炒干、晒干和烘干;炒干又分为炒二青、炒三青、辉干三步,也可以炒、烘结合。

今年小编在茶厂帮忙也有幸见到了花果山云雾茶从采摘,炒制,成型的全过程,原来每一片茶叶都不是那么简单,想炒出高品质的优质绿茶也需付出很大的努力。之前喝春茶图的就是一个“鲜”,经过这次每一杯绿茶喝的不仅仅是它的味道,我还能感觉它的“故事”。

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