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绿茶小知识—什么是蒸青绿茶

本篇是介绍四种绿茶制作手段的最后一种——蒸青绿茶

蒸青绿茶就是利用高温气将茶树鲜叶杀青,所制作的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸汽破坏了鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿,即“三绿”的品质特征,茶汤浅绿清澈,十分悦目,但茶香教闷,带青气,涩味也较重,不够鲜爽。蒸青绿茶自唐朝时传入日本,启发了日本茶道文化的兴起,流传至今,现在的日式茶道所用茶仍是蒸青绿茶。

相比日本,中国的茶叶制造有了很大的改变,蒸青绿茶不在普及。虽然湖北的恩施、当阳,江苏的宜兴,还生产蒸青绿茶,但也基本上采用的是日本工艺,产品也返销回日本。

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